蒜苔炒肉怎么做
蒜苔炒肉这样炒好吃又简单： 主料：蒜苔350克、猪肉（后臀尖）100克、红圆椒一个。 辅料：盐1茶匙、生抽15克、豆瓣酱15克、生姜20克、花生油20克、生粉2茶匙。 步骤： 1、将蒜苔折成小段，并清洗干净，猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝用生粉和配方里一半的生抽拌匀备用，肥肉切片，红圆椒切丝，姜切末。 2、起锅烧热不放油直接放入肥肉用文火把油煸出来。 3、再放入一半的姜末爆一下，然后倒入瘦肉丝炒至变色就马上盛出备用。 4、另起锅放油和剩下的所有姜末爆一下，再倒入豆瓣酱炒一下。 5、然后倒入蒜苔炒一下，沿锅边淋20克水继续炒。 6、炒至断生后放入红圆椒稍炒一下后就倒入肉丝继续炒。 7、再一次沿锅边淋入20克水，依次加入盐，加入剩下的所有生抽炒匀。 8、出锅装盘。一盘适合下饭的蒜苔炒肉就做好了！ 9、成品如下。
蒜苔炒肉怎么做
蒜苔炒肉的做法如下： 主料：蒜苔350克、猪肉（后臀尖）100克、红圆椒一个。 辅料：盐1茶匙、生抽15克、豆瓣酱15克、生姜20克、花生油20克、生粉2茶匙。 1、将蒜苔折成小段，并清洗干净，猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝用生粉和配方里一半的生抽拌匀备用，肥肉切片，红圆椒切丝，姜切末。 2、起锅烧热不放油直接放入肥肉用文火把油煸出来。 3、再放入一半的姜末爆一下，然后倒入瘦肉丝炒至变色就马上盛出备用。 4、另起锅放油和剩下的所有姜末爆一下，再倒入豆瓣酱炒一下。 5、然后倒入蒜苔炒一下，沿锅边淋20克水继续炒。 6、炒至断生后放入红圆椒稍炒一下后就倒入肉丝继续炒。 7、再一次沿锅边淋入20克水，依次加入盐，加入剩下的所有生抽炒匀。 8、出锅装盘。一盘适合下饭的蒜苔炒肉就做好了！
家常蒜苔炒肉怎么做
食材：猪肉、蒜苔
调料：油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉
制作步骤：
1.首先选猪肉，不要用纯瘦肉，吃起来太柴，选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香，接下来把猪肉切成片，这样吃起来更过瘾一点。
2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味。

3.把蒜苔切成段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣。

4.接下来切一点姜丝，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。

5.调个料汁，空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。
6.现在把锅烧热了，下少量的油，四成油温左右，把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄，满屋飘香的时候就捞出来。

7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香，加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮，但切记不要加多了，否则会盖蒜苔的香味。
8.再倒入姜丝，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入点醋激发最后的香味，翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同，这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了，而经过这样腌制煸炒过的猪肉，吃起来肉香浓郁，满嘴飘香。

需注意：
1.蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿，是整道菜出彩的灵魂核心。
2.猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉，五花肉也可以。猪肉一定要腌制后再煸炒，这样入味更香。腌制的时候一定不要加水和淀粉。
3.姜丝建议一定要用，去腥增香作用明显
家常蒜苔炒肉怎样做？
做家常蒜苔炒肉，首先把蒜苔切段，把蒜苔炒成7分熟，然后炒肉，之后把蒜苔倒入炒肉里翻炒即可。 主料：蒜苔100g，猪颈肉100g 辅料：花生油3g，盐2g，头抽1g，鸡精1g，白糖1g，淀粉2g，料酒5ml，胡椒粉少许 蒜苔炒肉丝的做法 1、准备好食材。 2、蒜苔切成二寸段，肉块切成肉丝放入碗调味中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。 3、大火烧锅至6分热，下花生油润锅，下蒜苔段翻炒至7分熟，如果锅温过高，可溅入适量的开水，防止锅温过高。 4、将炒好的蒜苔盛出，备用。 5、重新刷锅，大火烧锅至6分热，下油将姜片、蒜片爆香，润锅将余油倒出，再下腌制好的肉丝两面煎至焦黄。 6、将炒过的蒜苔倒入，调入盐、鸡精翻炒均匀后，再沿锅边溅入料酒炒匀后即可出锅。 7、出锅装碟，稍加整理，即成。 注意事项 蒜苔不吸油的，下油炒制时，注意放油的分量。