鱼香肉丝家常做法？
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。 原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。 做法步骤： 第1步、食材洗净备好。 第2步、通脊洗净、切丝。 第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。 第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。 第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。 第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。 第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。 第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。 第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。 第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。 第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。 第12步、撒入葱花炒几下即可。 第13步、出锅，盛盘。 小贴士： 1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法如下： 食材：里脊肉500克、胡萝卜半根、青椒2个、木耳30克、蒜2瓣、姜1块、盐少许、料酒1勺、糖适量、生抽1勺。 1、青椒、木耳、洋葱、胡萝卜切丝。 2、肉切丝，1勺酱油，盐些许，红薯粉，抓匀。 3、1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水，调匀。 4、把肉炒好。 5、配菜炒好，放入肉丝和料汁翻炒均匀，出锅。 6、做好啦。