酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的''酸菜''一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。今天就教大家如何制止酸菜！
首先准备白菜一颗
清洗完切丝，我喜欢吃细一点的，感觉吃起来口感特别好，要是做馅料可以切粗一点。
切完丝，装盆里洒盐，盐不用太多，少来点就行。
洒完盐拌匀，放置十分钟左右，每次我放置后就忘记了，差不多一两个小时才想起来。不过也没什么关系
十几分钟后，已经出水了，水挤干净，放在容器里压实，建议用玻璃瓶子，也可以用罐头瓶子，因为玻璃的对人体会健康一些
我把瓶口用保鲜袋封上了，盖上盖子，倒扣过来放着，放十五六天就可以了，冬天二十天左右。主要看天气。时间到了就可以打开吃啦
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