豌豆芽的属性
1、科属
豆科。
2、产地
在中国主要分布在中部 , 东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区 , 现在是世界重要的栽培作物之一 , 主要散布在亚洲和欧洲。
3、别名
龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜。
4、简介
宋人陆游在《蔬菜杂味 · 巢》中 " 一盘笼饼是豌巢 ", 就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中 " 豌豆苗作蔬极美 , 固始有患疥者 , 每日摘食之 , 以为能去湿解毒 , 试之良验。" 就更说明了 , 不仅用它作菜好 , 还有医用价值 , 所以倍受消费者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗 , 操作简单、管理特别省事 , 有的退休人员掌握技术后 , 在阳台生产 , 既锻炼身体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外 , 供应自己的住宅区 , 每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需 5～8 天 , 品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。每盘下豌豆种 0.35 千克 , 豌豆我地市场价格每千克 1.4 元 , 每千克豌豆种可生成 3.5～5 千克豌豆苗 ( 第一茬 ) , 生物效率达到 4 左右。每盘豌豆苗供应于饭店、宾馆、火锅城的价格在 5.5 元以上 ( 有的地方有时售价高达每盘 10 元 ) , 每盘纯利润最低 4.5 元 , 每天产销 100 盘 , 就可纯收入 450 元左右。
5、图片
豌豆芽的营养价值、吃豌豆芽的好处
豆苗口味清香 , 营养丰富。每 100 克豌豆苗中含胡萝卜素 1.58 毫克、硫锌素 0.15 毫克、核黄素 0.19 毫克、抗坏血酸 53 毫克、钙 15.60 毫克、磷 82 毫克、铁 7.50 毫克、蛋白质 4.90 毫克。从营养价值上看 , 明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜 , 如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍 , 甚至十几倍。
吃豌豆芽的最佳时间
春季是豌豆苗大量上市的季节。这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜 , 颜色青翠欲滴 , 仿佛掐一把就能滴出水来 , 在南方特别是江南地区最受欢迎。
豌豆芽的选购方法
选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种 , 以叶身鲜嫩呈深绿色 , 呈小巧形状的为佳。另外 , 由于豌豆苗叶子水分较多 , 不便保存 , 最好是现买现吃 , 也可控干表面水分 , 放到有洞的保鲜袋中保存。除此之外 , 大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡 24 小时之后 , 将泡好的豌豆平铺在网筛上 , 然后用湿布盖好豌豆 ( 注意要保证布的湿润 ) , 要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子 ,5 天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
豌豆芽的副作用
豌豆熟以后极不宜消化 , 胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆 , 以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用 , 制作过程中会使用到明矾 , 进食过多明矾影响身体健康。
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