为什么北方人囤菜都是几百斤起步？一是要吃的时间长，二是非常便宜，1斤几毛钱。
虽然如今有了大棚，北方冬天也能吃上新鲜菜，然而价格昂贵，所以北方人还是喜欢囤秋菜，能省下不少钱。前段时间，一位东北大娘雇车囤300斤白菜，还有人囤上千斤，那么问题来了：就算这么多白菜有地方放，怎么才能保证一个冬天都新鲜，不干瘪不烂掉呢？
新鲜的白菜水分充足，吃起来又脆又甜，如果变干瘪了，肯定就不好吃了，烂掉的直接就不能吃了。今天我就和大家分享一下如何正确地保存白菜。
有人说，保存白菜当然放冰箱了，开玩笑！几百斤白菜放冰箱，谁家有那么大的冰箱啊！
再说了，白菜并不适合放冰箱保存。虽然冰箱的温度很适宜，但里面有很多细菌，白菜被污染后很容易腐烂，保存不了多久。那应该怎么保存呢？保存白菜有4个关键点，即温度、湿度、避光、通风。
⑴温度
0~4℃有利于白菜保存。温度低于0℃，白菜的水分凝结，很容易被冻伤。温度高于5℃，白菜的水分蒸发过快，容易滋生细菌，就变得干瘪，烂得快。
⑵湿度
湿度大，更有利于保存白菜。湿度过小，会让水分快速蒸发，白菜就会变得干瘪；湿度过大，白菜就会发霉、腐烂。所以，80~90%的湿度是最好的。
⑶避光
避光可以减少白菜水分的蒸发，让白菜保持新鲜，不干瘪。
⑷通风
通风能让白菜保持干燥，不会发霉、腐烂，延长保存的时间。
【如何正确保存白菜】
很多人买了白菜，回家就往阳台上一堆，这是不行的，白菜会坏得快。在储存之前，我们还要对白菜进行2个处理：
①去掉白菜表面发黄、腐烂的叶子，保证剩下的白菜都是完好无损的。把白菜的根切掉，这样白菜就不会继续生长了。
②找一个开阔地，把白菜放在地上晒几天，晒半天翻动一下，晒得更均匀，把白菜表面的水分晒干。
多做这2步，白菜比较干燥，不容易生细菌，不会腐烂，更利于保存。
常用的储存白菜的方法有3种，需要不同的条件，下面分享给大家，可以根据自己的情况选用合适的方法。
㈠菜窖里保存
在北方，农村家家户户都会在院子里挖一个地窖，入冬后天寒地冻，储存食物放进菜窖里是最好最方便的。把白菜去除黄叶、烂叶后，晒干表面水分，整齐地码放在菜窖里就行了。菜窖的温度在0~5℃，不会冻坏，能保存一个冬天。
㈡用纸箱保存
如今城市里的人就没有菜窖了，但只要有纸箱，也可以很好地保存白菜。
白菜去掉黄叶、烂叶，切掉根部，晒3天，找一些比较大的纸箱，把白菜放进纸箱里，在纸箱上挖一些小洞，便于白菜通风，放在阴凉的地方，比如阳台，千万不要放在暖气房里。
㈢堆起来保存
如果没有菜窖，也没有纸箱，但是家里有院子，直接把白菜堆起来保存也可以。堆放白菜时，一定要放在避光的墙角，而且白菜要竖着放，根部向下。如果气温降到零度以下，用棉被把白菜盖起来保温，防止冻伤。气温升高后拿掉棉被，放在太阳下晒干水汽，再放在墙角就行了。
