潮州名菜有哪些？
1、春卷 潮州春卷源自薄饼卷炸虾，由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状，然后炸至金黄金色，其皮酥脆，馅咸香，色香味俱全，想想就流口水。 2、蚝烙 蚝，又称蚝蛎，就是北方的牡蛎，蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 3、水晶球 水晶球分甜、咸两种，甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，而咸馅料则用去壳的绿豆片蒸熟后，再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，水晶球的特点是晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。 4、鸭母捻 鸭母捻类似北方的汤圆，因其形状像母鸭于水上漂浮游荡而得名，鸭母捻有多种馅，包括绿豆、红豆、芋泥等，但外形均是洁白如去皮荔枝，入口清香软滑。 5、牛肉粿条汤 粿条，类似珠江三角洲的河粉，但不同的是，粿条一定由手工制作而成，所以不会黏牙齿，而潮汕牛肉丸更是闻名天下，两者搭配的牛肉粿条汤自然也成为常见的美食，不单再潮汕地区，就是珠江三角洲和香港等地区也是到处都有。
潮州菜十大名菜
潮州菜十大名菜是厚菇芥菜，麒麟鲍片，干烧雁鹅，潮式“打冷”，七彩冻鸭丝，潮汕砂锅粥，潮汕咸菜，护国菜，豆酱焗鸡，芋泥海参。 1、厚菇芥菜。 厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。 2、麒麟鲍片。 “麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。 3、干烧雁鹅。 干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。 4、潮式“打冷”。 潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。 5、七彩冻鸭丝。 七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。 6、潮汕砂锅粥。 潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。 7、潮汕咸菜。 潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。 8、护国菜。 护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。 9、豆酱焗鸡。 豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。 10、芋泥海参。 芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。
潮州菜在中国的排名
潮州菜在中国排第三。 中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。 潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。 相关资料： 潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。 潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。 以上内容参考：百度百科-潮州菜
让你重新了解潮州菜
实际上从动笔写第一篇美食逐渐，就一直有一个念头，要好好地详细介绍下自身的家乡菜——潮州菜。
怎么会有这一念头呢？由于无论就是我之前在外面阅读，还是如今写文，都会有些人跟我探听各种各样广东潮汕美食或饭馆。但有时又会感觉，在很多人眼中，潮州菜便是潮汕牛肉火锅、牛筋丸、海产品、打冷及其美味小吃。
殊不知，这种并不可以意味着潮州菜的全景，潮州菜远远不止这种。那如何给他人详细介绍潮州菜呢？如果有一篇针对性的文章内容自然是最好是的，但一直以来，在网络上我还没找到一篇太令人满意的文章内容，足够要我立即转入他人去掌握潮州菜。那即然自身也算一个半业余组写美食的po主，为何不亲自动手呢？
但是，发表文章这么多年了，针对潮州菜的总体详细介绍，虽然有过一些设计构思，也自始至终没有动笔，关键还是感觉潮菜这一话题讨论太过度宏伟，害怕随便下笔。今日也算毛遂自荐，讲下自身的一些浅见吧，若有疏漏还请包含。
自然，很多人还是怀着要来度假旅游胡吃海喝的心理状态看本文的，因此 文中也会详细介绍一些广东潮汕用户评价非常好的饭馆，及其一些非常值得一试的菜肴。但是，因为自己日常生活历经关键在汕头市，因此 详细介绍的关键还是汕头市饭馆为主导，且在外面也一些年分了，假如详细介绍的饭馆有哪些转变，或是有更强升级的饭馆，也请诸位仍在当地的胶几人强调。
相信看了本文，不敢说可以掌握潮菜的全景，但最少你再去广东潮汕，或是全国各地的潮菜馆，学好点餐是没什么问题的。
全篇分四个章节目录，假如诸位临时对潮州菜的来历和特性没很大兴趣爱好，仅仅为了更好地度假旅游美食攻略大全，那麼请从第四章看起就可以，能够 节省大概一半的阅读速度。
= 潮菜的上辈子 =
以前发表文章，用潮菜这个词，许多潮汕人就跳起了，说怎么可以只提潮菜，本来也有汕头市揭阳市，应当详细介绍潮汕菜才对！
实际上，此潮州市非彼潮州市。
潮州市是故时广东潮汕的叫法，管辖区称之为潮州市八邑，包含海阳、潮阳、揭阳市、汕头澄海、饶平、普宁、惠来、丰顺，除开丰顺如今已被归于梅州市外，别的地区跟如今潮汕三市（汕头市、潮州市、揭阳市）的地区是基础能对上的。
潮州市八邑
也正是如此，之前广东潮汕的商公会被称作潮州帮口，在全国各地的会所称之为潮州市会所。而做为一个存有已久的特色菜，一般靠谱称呼都依然会延用潮菜这一叫法，包含现阶段粤菜馆分出去三个特色菜，也是广府菜，惠州东江菜（客家美食）及其潮菜。像许多港台电影里，叫法潮汕人也是“潮州人”。因此 ，许多情况下，潮州市是特指全部广东潮汕，而不是只表示如今的潮州市。
那总的来说，为何做为一个小地区的特色菜，八大菜系里粤菜馆下的三个子特色菜之一，潮菜怎么会有这般高的信誉？
我觉得，假如单纯性以地区区划来了解潮菜，很有可能始终也没法了解这个问题。潮菜产生的缘故比较复杂，不但包含地区的要素，例如物产丰富、群族组成等要素，也包含了在历史上迁移与贸易主题活动等产生的各种各样文化冲击与沟通交流，如潮州市商帮做为在历史上知名商帮之一，贸易主题活动范畴之广，产生的烹制手艺的沟通交流，也是现如今潮州菜产生必不可少的要素之一。
因此 ，在第一章和第二章，还是从我了解的视角，讲下究竟因什么原因，潮州菜变成了今日的潮州菜，这一章主要是讲从古至今至民国时期前，广东潮汕饮食结构的产生缘故。
丰富多彩的物产丰富与苛刻的嘴
纵览世界各国各种特色菜，大家都不会太难发觉，特色菜一般先以地区区划。
为什么呢？由于地区性是特色菜产生的最直接原因。说白了靠水吃水，靠水吃水，如日本菜多以海鱼有哪些鱼获为烹制素材图片，而新疆省蒙古族则以羊牛及乳制品为主导，而特色菜是各种各样缘故成年累月产生的，在货运物流并不发展的古时候，地区决策了物产丰富，物产丰富又决策了特色菜的食物挑选范畴，也非常大水平危害了烹制的构思。
按黄挺的《潮汕史》叙述，广东潮汕总体地区约10346平方千米，地貌大西北高西南低，东北地区、大西北多大山，西南靠海，因此 产生了一个相对性封闭式的地区，且海域非常长，因而广东潮汕靠海边的优点，给潮汕人的食物明细里产生了必不可少的各种鱼获，这也是很多人对广东潮汕的最关键印像。
但，广东潮汕的自然地理特性还不仅是靠海边，广东潮汕水系满布，地区内有韩江、榕江、练江三大主杆江河，也产生了江河冲洗与沉定出来辽阔平原区，给与了广东潮汕农作的优异标准，由于在广东潮汕美食上，各种各样谷类所做的粿，也就应时而生。而山坡地资源也一样丰富多彩，凤凰山、峨嵋嶂、莲花山等海拔高度100m之上的湖有二十余座，在其中凤凰峰顶乌髻山海拔1498米，是广东潮汕海拔高度最高的山峰。悠长的海域、满布的水系、辽阔的平原区再加上林云的山坡地，这般多种多样的地形地貌，再加上层面落在南北回归线上，充裕的太阳与充沛的降水，带来了全部广东潮汕丰富多彩的物产丰富及多元性的食物，这种全是潮州菜最为关键的基本标准。
潮汕特产地形图
并且因为风景秀丽，潮汕人长期性跟各式各样的食物相处。食物多了就会有得挑，因而广东潮汕的美食文化里，会尤其重视当季与新鲜程度，尽可能挑选在每一样食物最好的时间来吃，产生了十分不可动摇的对“鲜”的执着，如《南澳渔名歌》，就把每个月应当吃啥海产品，编写成广东潮汕歌仔（本地民谣歌曲的一种方式）：
到底是谁认识天顶星？到底是谁认识海鱼类、虾类？相随月明有七星，南辰北斗定位系统出夏夜。元月刀鱼看来灯，二月春只假鸿运。三月黄只遍体肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上竞技场。七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘子。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚没毛。十一月墨斗线收烟幕，十二月小龙虾持弹道。深海鱼类、虾类真实多，小混混歹鱼是赖哥。海蜇头戴大白帽子，大海龟的身上穿乌袄。
这儿出现的刀鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、鲳、沙尖、赤棕、红鱼这些全是广东潮汕普遍的鱼获，广东潮汕的农贸市场鱼商货摊也是占了很高的占比，各式各样鱼获富丽堂皇。下面的图左下方的天然的龙趸鱼头和鱼身，像这类身型极大的鱼，在其他地区农贸市场也是难以看到的。
天然的龙趸与大鱿鱼
各色各样海产品
各色各样海产品
各色各样海产品
各色各样海产品
而广东潮汕对海产品就会有食俗语曰“一鲜二肥三那时候”，能够 说成对海产品食物选择的通则，十分注重当季，在特殊的季节吃应季的食材，可以说苛刻，但还可以说成对食物与美食的完美追求完美。
人种相融与饮食结构
说美食为何要讲人种组成？由于这一点搞不懂，你很有可能难以了解一个沿海地区群体，为啥食物明细里不仅有那么多海产品，又有那么多的米产品，另外又还能见到古时候一些中华饮食结构的身影。
如今的潮汕人，实际上是经历了数次群族的相融的，一般广东潮汕祖先的科学研究参考文献里，都是会觉得潮汕人是疍家、畲族、俚族、汉人等的后人，在其中中华南迁的汉人是潮汕人的主杆。
之上群族，除开一脉是历史时间悠久的俚族，由于被同化作用的较为完全，因而在广东潮汕的饮食结构里并没有留有过多的印痕。其他几只群族，都对广东潮汕的饮食结构，拥有 极大的危害。
1.疍家
广东潮汕疍家归属于百越的一支，能够 追朔的纪录最少能够 到南朝宋，《广东通志》说南朝宋时，广东省不服气中间所管的疍人高达五万余户，惠州市、潮州市一带“尤多”。疍家人即海上中华民族，《潮阳县志》记述的是，疍家人陆地没有室庐，不事耕凿，男孩和女孩都住在船里，以打鱼谋生，按《潮嘉风月记》的记述，广东潮汕疍家有麦、濮、吴、苏、何、顾、曾七个姓式。虽现阶段绝大多数疍家人已被简体中文版，但这一脉仍能够 视作潮汕人海洋旅游文化的历史渊源了，而说到食物上，各种各样鱼获食物与海捕主题活动，当然也和疍家紧密联系，在潮州菜中留下笔酣墨饱的一笔。
2.畲族
另一脉的畲族归属于游耕中华民族，畲族觉得自身的发源是潮州凤凰山，后才迁移到福建省、浙江省、江西省、安徽省等省区。殊不知现阶段畲族是不是做为广东潮汕当地原住民的叫法仍存有异议，由于有关畲族入迁广东潮汕的纪录，最开始仅能追朔至唐代年间。
但畲族对于广东潮汕而言，能够 说成广东潮汕的内地文化艺术、农耕与稻文化艺术的历史渊源。畲族的尝新节，便是以新米为祭拜物，传说中，大米原为仙界的长粒香米，畲族祖先盘瓠不忍心臣民饿肚子，就从仙界上偷回水稻，后被仙界袭击，盘瓠最终被打下在潮州市的凤凰山，水稻也撒了，最后将稻种带来了世间。
而农耕带来广东潮汕的，不仅是之上的这则传说故事，也有祭拜文化艺术，广东潮汕的许许多多季节应当下不来三十个，每一个季节的祭拜目标又不一样，进而催产了以各种各样谷类为原材料的祭拜粿品，类型之多，祭拜主要用途区别之细，不要说外省人，做为当地又生都难以一一认全。
比如从粿粉的来源于，就包含了米糊、粘米粉、麦粉、地瓜粉这些，用一种还是多种多样，占比不一样，发醇是否，作法差别，都很有可能会是一种彻底不一样的粿品，比如甜粿与钱仔粿，全是檽米做的，但作法不一样调料不一样，便是不一样的粿了，前面一种许多季节会采用，后面一种一般是潮阳地域用以七月半。而假如再往里面加一些其他食物，又会衍化更新的粿品出去，比如大伙儿熟识的鼠壳粿，便是加了鼠壳草；菜头粿，便是添加了萝卜；揭阳市的乒乓粿，则是添加了槟醅麸；西班牙薯粿，便是往里面加了紫薯泥。而即便粿粉成份同样，包馅不一样也还能够进一步细分化，比如无米粿（韭菜馅）、芋泥粿及其笋粿，便是粿皮同样，粿馅不一样。
这种粿的问世，与畲族的祭拜文化艺术事实上是紧密联系的。
潮州十大经典名菜(潮州菜十大代表菜)
潮州菜又被称为潮汕菜，而潮汕菜系是以烹饪海鲜食品见长，对刀工技术尤为讲究的菜系，鱼露、沙茶酱、梅羔酱等都是这个菜系管用调味品，而潮州菜有着上百种菜品，其中哪些为出名呢，本文就为大家盘点潮州十大名菜。1.潮州打冷潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。2.潮州卤味潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。3.护国菜护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。4.来不及来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。5.八宝素菜八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。6.潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美7.石榴鸡石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。8.金排骨金排骨是一道早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。9.潮汕豆酱_鸡豆酱_鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。10.溪口卤鹅潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。