豆腐脑的做法
豆腐脑，相信大家都是不会陌生的，豆腐脑是我们中国的一道非常有名的早餐，而且曾经网上还出现过南北豆腐脑的争论，因为南方的豆腐脑是甜的，而北方的是闲的，不过这些都不重要，重要的是豆腐脑中含有哪些我们人体所需要的营养物质呢?让我们一起跟着来看看吧。 豆腐脑的营养价值 豆腐脑中含有复发的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸、以及人体所需的矿物质和维生素，对我们身体所需的营养物质是有一定的补充效果的，对我们的身体健康是非常的好的。 豆腐脑的功效与作用 1、预防骨质酥松 豆腐脑中的某些营养物质对预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生有一定的效果，尤其是对于处于更年期的女性有很好的效果。 2、预防心血管疾病 豆腐脑是由大豆所做成的，大豆中中含有丰富的豆类蛋白，对预防心脑血管疾病有很好的效果。 3、降低乳腺癌的几率 制作豆腐脑的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，可以有效的预防白血病，以及结肠癌的病症，对我们的身体非常的健康。 4、补益清热养生 豆腐脑为补益清热养生食品，除了可以起到增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。 5、通便 豆腐脑中含有丰富的膳食纤维，这种物质对通便有很好的效果，对我们的肠胃是非常健康的。 豆腐脑的做法 做法：首先将需要的材料都准备好，之后将黄豆用凉水隔夜泡发，泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆，浆豆渣过用漏网过滤掉，用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化;(这个不要用太多，太多了豆花是涩的)，虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开，加盖保鲜膜保温，将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固，静止二十分钟后，豆腐脑就做好了，将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油，倒入适量的香醋，加几滴香油和盐，将香菜放上去，就可以了。 豆腐脑宜和什么一起吃 豆腐脑+鲢鱼：两者一起吃可以起到解毒的功效，对我们的健康是非常有利的。 豆腐脑+黄瓜：可以降血脂，对高血脂疾病有一定的预防作用。 豆腐脑+蘑菇：可促进我们血液的循环，对我们的健康非常的好。 豆腐脑+鳝鱼：可加倍吸收钙，使我们的身体吸收到足够的钙质。 豆腐脑+多宝鱼：这两种食物一起吃，可以使我们的身体充分的吸收到这两种食物之间的营养物质，对我们的身体是很好的。 豆腐脑+大白菜：可以达到清热利尿的功效。 豆腐脑+黑木耳：可以健脾养胃，对我们的肠胃有一定好的作用。 豆腐脑+鳙鱼：可以起到补钙的功效，使我们的身体得到充分的钙物质。 豆腐脑+鲇鱼：可提高营养吸收率，可以有效的补充我们身体内缺少的营养物质。 豆腐脑+上海青：对咳嗽的症状有一定的缓解的作用。 豆腐脑+川贝：可清热润肺、化痰止咳。 豆腐脑+泥鳅：可增强我们身体的免疫力。 豆腐脑+绿茶：可以起到减肥的效果，可以进行健康的减肥。 豆腐脑+金针菇：可以治疗身体中的一些疾病，对健康是非常有利的。 豆腐脑+西红柿：可补脾健胃。 豆腐脑+白萝卜：可以更好的促进身体对营养物质的吸收。 豆腐脑+生菜：可以美白我们的皮肤，对我们的身体来说是有一定好处的。 豆腐脑+韭菜：可治疗便秘，还能去火清热。 豆腐脑+油菜：可增强机体免疫力。 豆腐脑+紫菜：可以去除热气，一定程度上还能解毒。 豆腐脑+海带：可均衡营养、降血压。 豆腐脑+蛤蜊：可补气养血、美容养颜。 豆腐脑+三文鱼：可滋阴润燥、健脾开胃。 豆腐脑+鲢鱼：可解毒美容、温补脾胃、补充蛋白质。 豆腐脑+黄瓜：可以降低血脂。 豆腐脑+蘑菇：对促进血液循环有一定的好处。 豆腐脑+鲑鱼：可滋阴润燥、健脾开胃。 豆腐脑的禁忌人群 痛风病人不适宜吃豆腐脑 因为大豆中含有一些物质对痛风患者不是很友好，会造成痛风比如症状的复发，而豆腐脑正是大豆做成的，所以这类患者也不适宜吃豆腐脑。 吃豆腐脑的注意事项 1、有些人不宜吃豆腐脑 因为豆腐脑中含有一定的物质，会造成某些疾病患者会加重他们的病情，对他们的身体健康是非常不好的。 2、有些食物不能和豆腐脑一起吃 豆腐脑+葱：豆腐和葱一起吃会影响身体对营养物质的吸收，这样一来就会使得身体吸收不到身体所需的营养，对我们的身体是很不好的。 豆腐脑+竹笋：这两种菜分开吃对我们的身体是很好的，但是一起吃会导致结石的形成，给身体造成不必要的疾病，损害我们的健康。 豆腐脑+苦瓜：一起吃会给我们的身体造成一定的疾病，对我们的身体是很不好的。 豆腐脑+木耳菜：这两种菜分开来吃对我们身体的营养都会有很好的补充，但是两者一起吃会造成营养物质的破坏，使得身体无法补充到需要的营养，对于我们的身体来说是一种损失。 豆腐脑+菠菜：这两种食物一起吃会给我们的身体损失一定的钙物质，使我们的身体吸收不到足够的钙物质，对我们的身体是非常不好的。 豆腐脑和豆腐花的区别 没有区别，豆腐脑和豆腐花是没有区别的，豆腐脑和豆腐花只是不同地方的不同的称呼而已。 豆腐脑的卤汁怎么做 做法：干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末，鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末，生姜洗净，去皮，同样切成末，锅中放入适量油，温热之后放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油就可以了。 孕妇能吃豆腐脑吗 可以，孕妇是可以才豆腐脑的，而且豆腐脑中含有非常丰富的营养物质，对孕妇的身体是有一定的好处的。 减肥可以吃豆腐脑吗 可以，减肥是可以吃豆腐脑的，因为豆腐脑中的热量是非常低的，不会给身体添加过多的热量的，是可以吃的。 豆腐脑是我们生活中常见的食物，相信很多人都不知道吃豆腐脑还有这么多讲究吧，那么经过今天的学习，大家知道豆腐脑该怎么吃了吗?
豆腐脑的做法
豆腐脑的做法大全 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考! 豆腐脑的做法 一 【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。 【做法】 ①大头菜切小丁，芹菜切末; ②大概50g的淀粉，我们做了四大碗; ③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉; ④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡; ⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片; ⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可; ⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; ⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝; ⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 豆腐脑的 做法二 【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。 【制作方法】： ①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上; ②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆; ③内脂用少许凉水融化; ④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。 ⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末; ⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; ⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。 豆腐脑的 做法三 【主料】：盒装嫩豆腐辅料： 木耳黄花 香菇 【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐 【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 ②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 ③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 ④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。 豆腐脑的. 做法四 材料： 主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个 调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克 做法： ①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。 ②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。 ③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。 ④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。 ⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。 ⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。 ⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1] 豆腐脑的 做法五 【主料】：黄豆200克 【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个 【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克 【制作方法】 ①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。 ②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。 ③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。 ④煮好的豆浆撇去浮末，关火。 ⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。 ⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
豆腐脑的制作方法
亲，您好，很高兴为您解答[鲜花][戳脸]：豆腐脑是一道传统的中国美食，它呈凉黄色的块状，口感细腻，营养丰富，适合早餐或夜宵。以下是常见的豆腐脑制作方法：所需材料：黄豆 200 克.石膏粉 10 克. 清水 1500 毫升.糖水、酱油、香菜、葱花等根据口味自行添加。制作步骤：1. 将黄豆用清水浸泡 6-8 小时，去皮洗净备用。2. 把黄豆加入清水中磨成细浆。3. 将石膏粉放入小碗中，加入适量清水调匀。这就是豆腐脑的凝固剂，也可以用食用石灰水代替。4. 把磨好的黄豆浆倒入深锅中，加热搅拌，大火煮开后转小火。5. 把石膏粉水慢慢倒入黄豆浆中，不停地搅拌，直至豆浆逐渐凝固。6. 看到豆浆表面上出现了豆腐脑，可用温水泼在豆腐脑上，使其更光滑哦[大红花]【摘要】
豆腐脑的制作方法【提问】
亲，您好，很高兴为您解答[鲜花][戳脸]：豆腐脑是一道传统的中国美食，它呈凉黄色的块状，口感细腻，营养丰富，适合早餐或夜宵。以下是常见的豆腐脑制作方法：所需材料：黄豆 200 克.石膏粉 10 克. 清水 1500 毫升.糖水、酱油、香菜、葱花等根据口味自行添加。制作步骤：1. 将黄豆用清水浸泡 6-8 小时，去皮洗净备用。2. 把黄豆加入清水中磨成细浆。3. 将石膏粉放入小碗中，加入适量清水调匀。这就是豆腐脑的凝固剂，也可以用食用石灰水代替。4. 把磨好的黄豆浆倒入深锅中，加热搅拌，大火煮开后转小火。5. 把石膏粉水慢慢倒入黄豆浆中，不停地搅拌，直至豆浆逐渐凝固。6. 看到豆浆表面上出现了豆腐脑，可用温水泼在豆腐脑上，使其更光滑哦[大红花]【回答】
以下是相关拓展，希望对您有所帮助[鲜花][鲜花]：把豆腐脑舀出来，放入碗中，根据口味添加糖水、酱油、香菜、葱花等配料即可。 最后可以放在冰箱中稍微冷藏一下，吃起来更加清爽[鲜花]【回答】
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法 豆腐脑，大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的，有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的，想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。 豆腐脑的制作方法 制作豆腐脑的方法有许多，基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。 家庭型制作方法 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。 将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 食材 内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。 做法 1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)。 2、将黄豆泡发至饱满。 3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。 4、放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆。 5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙)。 6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。 7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)。 8、将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯。 9、称出2克内酯，放少量冷开水化开。 10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。 11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温。 12、等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。 豆腐脑的做法详细步骤 北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。 豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。 豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的'是牛肉末。 比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。 盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法 食材 木耳、黄花、香菇、油、酱油、大料、鸡精、水淀粉、盐、蒜泥和辣椒油。 做法 1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。 小贴士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。 ;
怎样自制豆腐脑？
【用料】：干黄豆、清水、内脂 【制作步骤】： 1、准备少半碗的干黄豆200g左右，清洗干净之后，加适量的清水浸泡8个小时左右。如果是夏天的时候制作，需要放冰箱冷藏起来，避免高温变味。冬季的时候可以常温放置即可。最好是可以头天晚上把黄豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。 图片 2、泡好的黄豆再次用清水冲洗干净。沥干水分后，加入2000g左右的清水，把黄豆和清水直接放入破壁机里面，选择果汁功能即可，连打3次，可以保证出浆率。太稀或者太稠都会影响豆腐脑的成功率。 图片 3、如果家里有专用的过滤袋子最好，把打好的生豆浆倒进去，过滤一遍，过滤的时候尽量挤出干豆浆。如果没有专用的过滤袋子，可以用比较细的漏网或者纱布都可以，把生豆浆过滤两边，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。 图片 4、把过滤好的生豆浆直接倒入锅里开火煮熟（第一次煮开是“假沸”状态），所以煮开后改中火再煮7分钟，保证豆浆完全煮熟。否则生豆浆很容易引起食物中毒。同时煮豆浆的时候眼睛一定不要离开锅，不然很容易冒出来或者溢锅。 图片 5、按照400ml豆浆用1g内脂的比例去加内脂。打磨出来的是2000ml左右的豆浆，所以准备5g内脂，加30ml的温水先提前划开，搅拌至没有颗粒。然后直接放入到电饭煲内胆里面。 6、煮熟的豆浆稍微放凉一下，冷却到90度左右，直接把豆浆冲入到内脂水里面，不需要再单独搅拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干净，这样豆腐脑才更细嫩。然后直接盖上电饭煲盖子，选择保温键，保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。 图片 豆腐脑卤汁可以根据自己的口味制作，有些朋友喜欢吃甜口的，就直接用红糖水来拌豆腐脑。如果是喜欢吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、鸡蛋、金针菇等等制作个简单的豆腐脑卤即可。 自制豆腐脑成功的关键要点 1、保证豆浆的出浆率 豆浆的出浆率是制作豆腐脑成功的关键点。首先是黄豆和清水的比例，一般10g黄豆，100g清水即可。其实就是破壁机功率大小。不同品牌的破壁机同一功能功率也是不同的，所以觉得打出来的豆浆很粗，浓度很大，最好是用“果汁按键”功能多打几遍。但记住一定不要选择“豆浆”功能键，否则就直接煮熟了。 图片 2、内脂使用比例 做豆腐脑使用的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。用葡萄糖酸内酯生产豆腐脑或者其他豆腐等，可减少蛋白质流失，提高保水率。不仅能大大地增加了产量，而且制作出来的成品洁白细腻、光泽和口感都比较出色、保存时间相对也比较长。 图片 制作豆腐脑的时候，内脂使用比例也很重要，一般按照内酯:黄豆:水=3:100:1000的比例添加内脂，这样做出来的豆腐脑软硬度，细腻度都是刚刚好。内脂放得太多，豆腐脑不容易成型；如果放在太少，豆腐脑又会容易发酸。所以制作豆腐脑内脂比例一定要正确。 3、掌握好豆浆温度 有些朋友制作豆腐脑，前面的步骤都没有错，内脂用的也是正好，但制作出来豆浆总是絮状的，不凝固。那这个时候就有可能是豆浆温度过高造成的了。因为豆浆温度过高，凝固过快，也会造成豆腐脑成絮状。 图片 另外豆浆温度太高的话，制作出来的豆腐脑口感也会发老，不细嫩，吃起来像豆腐一样，不好吃。内脂划开之后，煮好的豆浆稍微晾3-5分钟左右，也就是在85度左右，直接倒入到内脂里面即可。 图片 因为豆腐脑凝固过程是需要保温的，所以最好是选择保温性能比较好的厨具来放豆腐脑。而电饭煲就是比较好的选择。尤其是冬季的时候，气温比较低，这个时候还可以把电饭煲通上电，倒入豆浆后直接选择“保温”功能键，可以大大提高豆腐脑的凝固性。
自制豆腐脑的方法
说起豆腐脑这种食物很多人只是在外面的早餐店里买过，却从来没有自己制作过，那么很多人也会很好奇，难道制作豆腐脑的过程真的这么麻烦吗?其实制作豆腐脑虽然过程比较繁琐，不过我们自己在家中还是能够制作的，下面小便就来教给大家制作方法。
1.我们在制作豆腐脑之前需要准备一些黄豆，另外还需要准备芝麻油，榨菜，虾皮，紫菜，生抽小葱和内脂。
2.将黄豆清洗干净之后，我们将黄豆浸泡，浸泡的时间根据黄豆的软硬程度可以控制在4个小时到8个小时之内，然后我们将泡好的黄豆留下，将多余的水分倒掉。
3.找来豆浆机，首先取一些清水，把清水加入到豆浆机之中，然后将我们已经泡好的黄豆也倒入豆浆机之中，接下来就是打豆浆的一个过程。
4.打好之后的豆浆，为了保证光滑，所以我们需要将其过滤，最好要过滤两次以上，这样才可以使制作而成的豆腐脑，吃起来更加的丝滑。
5.我们需要将这些豆浆进行再次加热，加热好之后将火关掉，但是豆浆依然留在锅中，然后取来一些事先准备好的内脂放入锅中融化，接着将锅盖盖上，我们需要大概等待15分钟左右，然后再次打开锅盖向其中加入，我们清洗好并且已经切好的虾皮，榨菜和葱花，最后我们再加入其中一些生抽和紫菜进去，等待锅中的豆浆已经凝固成豆腐脑，就可以取出来吃了。
自制豆腐脑的方法其实也是比较简单的，而在自制豆腐脑的过程中所需要的食材也都是我们家中常备的，不过在火候和静止等待的时间上面我们需要多加注意，另外如果大家觉得口感不是很好的话，还可以加入一些香油哦。
扩展阅读： 豆腐脑 豆腐脑的做法
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的详细做法
家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
。
豆腐花的做法和配方
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
希望你成功，还望采纳，谢谢。
豆腐、豆腐脑的制作原理和方法
豆腐和豆腐脑是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应。
蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。
当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。
豆腐脑的做法和配方
做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克制作方法1.制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀（春、秋季需泡3~6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包），加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。
然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。（2）将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
豆腐脑的制作步骤是怎样的？
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
1、大头菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！。