知识点：《果糖是什么》 收集：闻蜗赡 编辑：紫罗兰君
本知识点包括：1、果糖的用途是什么 2、果糖是单糖吗?准确一点. 3、什么食物中含果糖 4、果糖是什么样子的 5、果糖是什么 。
《果糖是什么》相关知识
果糖之一
果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖.
工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖,用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应,产物是果糖和葡萄糖的混合溶液.加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物,从水溶液中过滤分离出来.再通入二氧化碳气体,使氢氧化钙与二氧化碳作用,生成溶解度很小的碳酸钙,然后过滤掉碳酸钙,蒸发水分可得到果糖的结晶体.
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料,淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖,其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖,这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆.
果糖是棱柱状晶体,熔点103～105℃,是所有的糖中最甜的一种,它比蔗糖甜一倍,广泛用于食品工业,如制糖果、糕点、饮料等.果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,但它是用淀粉做原料生产出来的,不但成本低,还具有天然蜂蜜的香味,在食品工业中比果糖有更广的用途.
果糖之二
又称左旋糖.为一种单糖,全称D-阿拉伯型己酮糖,分子式C5H12O5CO.果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖.在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量.更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖.在结晶状态下,酮糖中可能存在β-吡喃型糖,在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合.在水溶液中,呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在,在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖.
在自然界很少见到果糖形成的糖苷.果糖是棱柱结晶,熔点103～105℃（分解）,果糖是所有糖中最甜的一种,比蔗糖约甜一倍,可以由菊芋水解得到.蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料,用稀酸或转化酶水解蔗糖,从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖.果糖不易结晶,但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物,分离后,通入二氧化碳,即可得到果糖结晶.工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖,然后除去D-葡萄糖酸得到果糖.目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖,经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖,其中含有42％果糖和58％葡萄糖,商业上称果葡糖浆或高果糖浆,它的甜度与蔗糖相当,但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点,已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业.
果糖之三
C6H12O6 醇酮类单糖之一.白色晶体或粉末,商品常带浅棕黄色,味很甜.密度1.6g/cm3,熔点103～105℃（分解）.易溶于水、乙醇和乙醚.无醛基而具活性酮基,能发生银镜反应,氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸.与石灰水可形成果糖钙沉淀,但通入二氧化碳又可复出果糖.用作食物、营养剂和防腐剂.存于水果、蜂蜜中.常用菊粉水解制取.
知识拓展：
1： 果糖的用途是什么
知识要点归纳：
果糖是一种最为常见的己酮糖.存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的糖.
果糖用途：
果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中.一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖.还有生产果糖注射液,国外使用果糖注射液比国内早十年左右,作为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液,果糖注射液在世界医药市场的表现十分活跃,在某些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射液.
果糖Vc片剂是以果糖,维生素C为主要成分的营养产品,还可根据需要加入维生素A,D,E,微量元素等.果糖Vc片的效用同葡萄糖Vc片是一样的.Vc可以用于免疫力低下、感冒,牙龈经常发炎出血的人.皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑,想美白肌肤的人.
药用辅料：药用糖浆,药片糖胞衣中的葡萄糖,都可以改用结晶果糖,适用于糖尿病人,慢性肝病患者等.
解酒制品：在解酒制品中加入果糖,可以发挥果糖的多种功效.果糖吸收代谢迅速,可及时弥补酒精性的低血糖.果糖的代谢过程路径短,耗能低,不产生乳酸,在肝脏缺氧情况下仍可代谢,肝脏负担轻.果糖能促进体内醇的分解,抑制蛋白质消耗,减少毒性最大的中间产物乙醛的停留时间.果糖还可减少酒精对肝细胞的缺氧损伤,减少缺氧肝细胞的死亡,在缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力.总之,果糖的解酒作用主要是在保肝护肝,维持正常血糖水平等方面.
在果酒,药酒,汽酒,药用糖浆,果汁饮料,果酱,水果罐头,蜜饯,硬糖果,硬烘焙制品中,果糖可100%取代蔗糖.在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10－50%.
果糖在低温时甜度增加,且冰点低,对冰晶生成控制性好.因此果葡糖浆用于冰淇淋,雪糕等冷冻食品更为适宜.用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道.
低热量饮料：利用果糖与其它甜味剂协同,可以配制低热值饮料.由于少使用或不使用蔗糖,饮料的热值比较低,而口味不会受损害.
固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂,加入到有速溶要求的粉末食品中,如玉米片,麦片,可以发挥结晶果糖甜度高,易溶,口感好的优势.
在面包中,可以用果葡糖浆替代部分蔗糖,果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来.面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快,其次才是麦芽糖、蔗糖.果、葡糖浆代替蔗糖时,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间.由于产气多,面包松软,口感柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构.由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的氨基酸发生美拉德反应,可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖－蔗糖混合溶液.这样面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好.由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,7－8天仍不会老化干硬.这是蔗糖面包所不能及的.
在蛋糕制品中,也可加入果糖制品,替代部分蔗糖.在软糕点及夹心糕点中,由于果糖的保湿性好,果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期,可延长存储期15－20天,果糖蛋糕存放30 天后仍然松软,风味良好.而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少.用于中秋月饼之类的夹心食品,可全部使用果糖,风味好,无异味,也不致于产生焦苦味.在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味.果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH 值（酸碱度）的影响.果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味.
营养酒：在果酒,药酒,汽酒等营养酒类中,现在已经大量使用果糖.果糖的溶解性好,不会遮蔽酒类本身的香味.
2： 果糖是什么?哪里会有果糖?果糖能分解为葡萄糖吗?
知识要点归纳：
含果糖最多的水果是荔枝,人体对果糖的含量识别跟葡萄糖相同,但是果糖不能直接在细胞中氧化为身体供能,大量食用荔枝会是人体神经误认为葡萄糖浓度过高,从而大量分泌胰导素降低葡萄糖,导致人大脑供能不足而晕倒
3： 【果糖是什么药】
知识要点归纳：
果糖是一种健康糖,不易导致高血糖,也不易产生脂肪堆积而发胖,更不会产生龋齿,而且自身具有水果香味,并且甜度高 ,现在越来越被人们接受.
4： 果糖有没有还原性?化学老师说果糖没有还原性,可生物老师说果糖有还原性,这是怎么回事?
知识要点归纳：
凡是能被象土伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化的糖,都称为还原糖,前者产生银镜,后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀,糖分子的醛基被氧化为羧基.所以,果糖也是还原糖.
果糖具有还原性的原因：差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变,酮基不断地变成醛基（土伦试剂和费林试剂都是碱性试剂,故酮糖能被这两种试剂氧化）.
果糖分子中并无醛基存在,但其可以发声银镜反应,主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应,反应见二楼所说,由此可知,果糖溶液中是含有醛糖以及含醛基的有机物存在的,可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应.因此,果糖与葡萄糖都是还原性糖所以说化学和生物老师都说得没错 化学只讲结构中有无醛基,而生物讲的是结果所以你考试化学答果糖为非还原性糖,生物答果糖是还原性糖.这点我们在考试中也是这么答得.
5： 葡萄糖与果糖相互转化的条件是什么?
知识要点归纳：
1,在一般的化学实验中,葡萄糖与果糖相互转化的条件是：必须在碱性条件下.也就是说只有在碱性条件下(在碱性溶液中）,葡萄糖与果糖才能发生异构化反应从而相互转化.酸性或中性条件下,此反应不能发生.
2,在生物体内,葡萄糖与果糖相互转化的条件是：异构化酶的存在
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