油香的做法和配方
油香的做法和配方： 步骤1、主面团：面粉500g，鸡蛋一个，盐5g，糖10g，酵母5g，温水适量。油酥面：面粉100g，香豆子粉5g，植物油40g。 步骤2、主面团：所有材料和成稍稍偏软的面团（ci揉），架空在温水蒸锅上发酵至两倍大。 步骤3、油酥面：面粉➕香豆子粉捏拌均匀，泼热油搅拌至油面完全混合。 步骤4、主面团发酵好后，与油酥面和在一起，揉均匀，室温再发酵半个小时后（有方子建议越膨软越好，或冷藏一夜再室温回温制作）。 步骤5、揉面，分小剂子，擀成有一定厚度的圆片，中间手指划个圆洞或刀划两下。 步骤6、下油温升至放筷子冒小泡的热油中，中小火炸至两面金黄或自己满意的色泽，捞出控油即成。 步骤7、成品。 以上内容参考 百度百科-油香
油香的做法 怎么做家常的油香
1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔，搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成偏软的面团，最后揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子醒发至2倍大。碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉备用。
2、锅中烧油，大约30克即可。油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，然后给它放凉备用。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用。案板上准备3克小苏打，再撒入20克左右的面粉，充分混合搓匀，然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓。揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包住，然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可。一般的油香都是甜口的。
3、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后，在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。先将剂子从上往下团匀，然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼，再用刀在中间划一刀，一个油香的生胚就做好了。
4、油温5成热下锅，也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了，油香入锅后需要一边炸一边用筷子按压，油香就会鼓起来的更匀称。然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为金黄色就可以捞出来了。控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃了。