豆腐脑制作窍门和配方【豆腐脑怎么做好吃又简单和配方】
豆腐脑不仅营养价值高而且十分好吃，豆腐脑怎么做简单又好吃呢?下面是我带来关于豆腐脑怎么做好吃又简单的内容，希望能让大家有所收获!
豆腐卤汁的制作方法
1、在大灶上烧开一锅水。加入盐、鸡精、味精可适量的多些。
2、将开关调至中火，用生粉勾芡，至水色变为淡蓝色。
3、加入香菇、木耳、黄花菜，煮3分钟。
4、加酱油上色。
5、鸡蛋打散，细水状倒入锅内，蛋花浮起即可关火。
豆腐脑制作注意事项
1、干豆、水、豆腐王比例为1斤:7斤:6克。
2、打豆浆时注意豆渣的粗细，且只能用首浆
3、豆腐王一定用凉水化开。
4、点浆时搅拌向一个方向。
5、做豆腐脑的卤汁勾芡要用生粉，效果好。
6、咸菜丁要先沸水过一遍，里边有很多的细菌。
7、黄花菜切丁时要去蒂，否则会影响口感。
8、煮浆时粘锅很正常，但不要用力去搅。
豆腐脑家庭制作流程
1、将0.5斤黄豆泡水，水高出豆面一半。
2、清洗黄豆，豆子和水总重4斤。
3、磨浆。
4、温火煮沸5分钟
5、豆腐王3克凉水冲开。
6、豆腐王溶液倒入保温桶
7、热的豆浆冲入保温桶
8、搅匀，加盖。15分钟即可
豆腐脑的做法和配方，豆腐脑制作教程
正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。