中国四大菜系是哪四个?
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。 川菜:中国最大的菜系,以麻、辣、鲜、香为特色。代表菜品:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。 鲁菜:又可以叫做山东菜,是历史最悠久的菜系,也是讲究做菜功力的菜系。代表菜品:葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、油焖大虾等。 粤菜:起步晚但是影响颇深的菜系,世界各地的中国菜馆,粤菜最多。粤菜口味清淡,原料讲究,制作精细,最讲究季节性。代表菜品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。 淮扬菜:由淮安、扬州、南京三种风味组成。口味清淡味甜,代表菜品:扬州炒饭、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭等。
中国四大菜系是哪四个
中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。
中国有几大菜系呢?
中国的菜系: 第一,鲁菜,山东菜系,在明清两代,宫廷御菜是以鲁菜为主,鲁菜为八大菜系之首,代表菜有九转大肠,油爆双脆,油焖大虾等。 第二,川菜,四川菜系,起于秦汉时期,发展于唐宋,在明清时广为流传,代表菜回锅肉,夫妻肺片,麻婆豆腐等。 第三,苏菜,江苏菜系,起源于南北朝时期,是宫廷御菜的第二大菜系,代表菜有桂花糯米藕,狮子头,松鼠鳜鱼等。 第四,粤菜,广东菜系,在西汉时期就存在,由潮州菜(也称潮汕菜),东江菜(也称客家菜),广州菜(也称广府菜)三种地方口味组成,三种地方口味各具特色,代表菜有盐焗鸡,豆浆鱼片,咕噜牛肉等。 第五,闽菜,福建菜系,菜多以海鲜为主,酸甜可以去腥,但可以保证海鲜的原汁原味,代表菜有佛跳墙,鱼丸,海蛎煎等。 第六,浙菜,浙江菜系,由绍兴,杭州,宁波菜系组成,代表菜有西湖醋鱼,龙井虾仁,东坡肉等。 第七,湘菜,湖南菜系,湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主,代表菜有农家小炒肉,长沙臭豆腐,麻辣仔鸡。 第八,徽菜,安徽菜系,在南宋时期就存在的,以烧,炖为主,讲究火候和火功,代表菜有火烘鱼,蜜汁红芋,火腿炖甲鱼。
中国有几大菜系
中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 1.鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派,以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。 2.川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。 3.粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。 4.苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。 5.闽菜常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆, 6.浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。 7.徽菜起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。 8.湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。