老母鸡炖汤怎么做
老母鸡炖汤怎么做 1、花菇炖老母鸡的做法 原料:土鸡1只,花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐。 做法: 鸡清洗处理干净。 花菇用温水泡发(大概一小时左右)。 鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。 放入姜片和葱段。 倒入少许料酒。 倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。 放入泡发好的花菇。 大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。 等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味。 2、山药炖老母鸡的做法 原料:土鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。 做法: 鸡清理干净腹腔,切成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。 将切好的鸡块放入锅中,再加入足量冷水,烧开。 撇去浮沫。 加入一汤匙料酒。 放入姜片葱结。 煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。 山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。 枸杞用清水冲洗下加入锅中,继续加盖炖10分钟,加盐调味即可。 3、炖老母鸡汤的窍门 3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。 3.2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。 3.3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气。 3.4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,味道更好。 3.5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 喝母鸡汤的好处有哪些 1、能滋补身体 滋补身体是老母鸡汤的重要作用之一,老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸,还一些矿物质,人们食用以后很容易把这些营养成分吸收和利用,能促进人体代谢,也能滋补身体缓解身体虚弱。 2、能预防感冒 老母鸡汤不但味道鲜美,营养丰富,它还能提高人体的免疫力,可以减少病毒对人体的伤害,平时经常食用能有效预防感冒的发生,而那些感冒患者适量喝汤老母鸡汤,还能促进病情好转,能感冒的症状明显好转。 3、能补钙 老母鸡汤中含有多种微量元素,特别是钙与磷的含量都很出色,平时人们食用以后可以快速把这些钙与磷吸收和利用,能起到明显的补钙作用,同时它还能促进骨骼发育,能增强骨密度,对人类高发的骨质疏松和骨关节疼痛也有很好的缓解和治疗作用。 4、能补中益气 补中益气也是老母鸡汤的重要作用之一,它在熬煮的过程中会让老母鸡中的多种营养成分析出到汤汁中,能补中益气,也能缓解身体虚弱,对人类病后身体的调理有很大的好处。 如何挑选老母鸡 1、看鸡冠 老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡。 2、看鸡爪 老母鸡的鸡爪比较锋利,再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老,如果是这种鸡爪,可初步确定是老母鸡。 3、摸鸡屁股 看一个鸡是不是老母鸡,可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡。 如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征,就可以确定是老母鸡,放心买就是了。
老母鸡汤怎么炖
葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，枸杞洗净备用。把鸡肉焯水后捞出备用。铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。倒入适量生抽。放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可。 1、葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，枸杞洗净备用。 2、把鸡肉焯水后捞出备用。 3、铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。倒入适量生抽。 4、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可。