承德的特色食品渊源流长,清朝建立避暑山庄后几代皇帝每年例行到此驻跸,全国各地烹饪技艺相继流入承德,形成了承德宫廷御膳的多样化、多民族化的特点,各类饮食文化相互交流、取长补短,今天我们一起走进承德体验承德独具特色的小吃。
八旗羊汤
乳白色的羊汤表面飘着零星的葱段和香菜末,舀一勺,满满都是羊杂,羊杂的软硬也恰到好处。早上来一碗香香的羊汤,再来一个芝麻烧饼,还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里,自制一份 " 羊肉泡馍 ",烧饼泡到汤里也不会立刻变得软烂,连喝几碗依旧战斗力十足。
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清宫御膳银丝杂面
承德属于杂粮产区,古代承德的麦子多从关内购进,售价高昂,面食在承德又十分受欢迎。于是当地就用土产的各类豆子磨成粉,轧制成杂面食用。
银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆,食用时,可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱等佐料。清淡爽口,营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。
鲜花玫瑰饼
在承德用玫瑰花制做点心,有近 300 年的历史,不仅是塞外名花,还被定位承德市花,做出来的鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松,香甜适口,有浓郁的玫瑰香味,是馈赠亲友的上好佳品。
拨御面
张三营原名一百家子,据《承德府志》及《隆化县志》记载乾隆二十七年(公元 1762 年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎,途经一百家子,乾隆皇帝吃到拨面后大加赞赏,后来改名拨御面,至此一百家子白荞面名声大震。
拨御面虽是荞麦制作,但面白如雪。是因为荞麦上磨前,先将麦籽上的黑皮及挨着黑皮的部分较黑的籽面去掉,只留核心部分磨成面粉,所得荞麦面粉与小麦粉无异。
拨御面内料丰富,老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等材料做卤,将煮好的面盛在碗内,浇上卤即可食用。面洁白如雪,风味独特,有开胃健脾、降低血压的功能。
驴打滚
" 驴打滚 " 是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。" 驴打滚 " 内馅丰富由大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁构成,分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的 " 驴打滚 " 外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
在承德,有一位老大爷几十年如一日地用一种特殊的方式卖着这种传统小吃。" 驴打滚儿 ~~" 一声声洪亮的叫卖声响起,承德人就知道曹大爷又推着小车来卖驴打滚了。曹大爷的驴打滚不仅口味正宗,还有特殊 " 礼物 " 送给顾客。在路上只要看到有人闷闷不乐,曹大爷就会跟人说 " 祝福你,祝你幸福 "。还有人专门等着曹大爷,就想听他说句祝福话。" 幸福 "" 发财 "" 吉祥 "" 平安 ",都是曹大爷挂在嘴边的话,每天送出 " 祝福 " 不下几百次。这就是曹师傅 20 多年来做的小本生意,如今已然成了承德街道上一道风景。
煎碗坨
荞面饸饹
一座城市,一种味道!希望有机会您能来到承德,真正 " 尝一尝 " 这座城市里的独特味道!
来源 承德号外
编辑 于博洋
值班主编 刘钢