王坤禄在为顾客捞泡菜
“泡萝卜100斤，二荆条50斤。好好，马上安排车给你们送过来。”5月6日，在福禄镇和平村四组的一家庭农场里，70岁的王坤禄正忙着接听城区一酒楼打来的订单电话。
放下电话，王坤禄赶紧拿起工具，准备将泡菜捞起装箱。老坛刚一打开，老盐水特有的酸爽清香立马弥漫整个房间。
王坤禄是福禄镇家喻户晓的“泡菜大户”。今年是他做泡菜的第25个年头，因为坚持传统手艺腌制，所以他的泡菜在市场上备受欢迎，每年都能卖出十万余斤的泡菜，不仅占据璧山市场，还远销云南、贵州、湖南等地，年收入达30万余元。
“这一坛是年初才入坛的灯笼椒，那一坛是去年就泡好的仔姜……”在王坤禄的家庭农场里，近千个大大小小的泡菜坛整齐排列，他如数家珍般地向记者介绍着他的“作品”，这么多坛泡菜没有标记，王坤禄却能清楚地指出每一坛泡菜入坛的时间和品种。当记者问到泡制酸菜的秘诀时，王坤禄也丝毫不遮掩。他告诉记者，温度是泡制酸菜的关键因素之一，他的坛子全部都有50公分的高度入地。以应季的萝卜、青菜、仔姜、豇豆等为原料，清洗干净之后放入坛中，随后再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒、麻糖增香。一切就绪，最后加入老盐水，在真菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，这便造就了泡菜独有的酸爽风味。
“除了料足，我的泡菜生产期也比较长。”王坤禄介绍，泡菜要经过一年的腌制，等泡菜充分入味才会售卖，比起市场上众多以添加剂快速制作的泡菜，他的泡菜不仅吃着健康，还酸辣脆香，口感极好。
王坤禄坦言，做泡菜的初衷只是以前经济条件差，自己沿袭老一辈的泡菜手艺，为家里做菜添佐料，下饭添个菜而已。
随着村里基础设施的完善，周围邻居外出打工，空闲的土地增多，以务农为生的王坤禄便将这些闲置的土地“捡拾”来种植蔬菜，收获后再将其腌制成泡菜。由于王坤禄制作的泡菜底料丰富、斤两实在，很快就在福禄场镇赢得口碑，并逐渐打开璧山市场。
“自己种的菜远远不够用了，我就收购周围农户的菜。”随着泡菜的热销，王坤禄开始在村里收购应季蔬菜。“萝卜、豇豆、海椒等，只要是能拿来做泡菜的，我全部都会收过来。”
对于和平村的村民来说，如今种植蔬菜已成了他们的固定收入，而对于王坤禄来说，刚摘下的新鲜蔬菜即刻入坛则更加提升了泡菜的品质。一来二去，王坤禄与村民们已然形成了一个良性循环的“市场”。
“现在儿子、儿媳都帮忙做泡菜，我们将一直坚持用传统手艺泡菜，并逐步扩大规模。”王坤禄笑着说，这样不仅自己能增加收益，还能带动周边村民一起增收。（记者 陈富春 朱泓月 文/图）
审核：陈林
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