今天分享的菜品是压锅菜系列（压锅泥鳅排骨）成品略带汤汁甘香而回味浓郁非常适合在天冷的时候售卖，自己在家做也是很简单的，压锅菜采用的出菜方式是连锅带菜一起端上桌很好的保留了菜品温度，留下锅器更让顾客喜欢而且省时省力，标准化去厨师。
首先准备压锅泥鳅排骨的主料辅料和调料
排骨300克，泥鳅200克，鲜汤200，红酒150克，青豆140，大蒜子55，姜片30克，小葱段20克，小葱花7克，八角2.5克，烟桂3克，陈皮1.5克，干青花椒1.3克，色拉油35克，鸡油35克，猪油35克，味精4克，鸡精8.5克，辣妹子20克，十三香1.5克，胡椒面1.5克，香油20克，东古一品鲜20克，李锦记的老抽6克，阿香婆牛肉酱25克，李锦记的蚝油15克，鸡汁18克，李锦记排骨酱25克，
操作流程
锅内加入色拉油和鸡油猪油一起烧开约1分钟左右，下入阿香婆牛肉酱和辣妹子酱以及排骨酱，然后小火微微炒香后下入耗油和鸡汁以及十三香快速翻炒，炒香关火备用。
准备一个小盆子，把洗干净的泥鳅和排骨放入小盆子中，下入胡椒粉，鸡精和味精搅拌均匀，把炒好的酱汁倒入盆中搅拌均匀，下入一品鲜和老抽，八角烟桂陈皮青花椒，腌制5分钟备用。
另取小的高压锅放入大蒜，姜片，青豆，小葱，放入腌制的排骨和泥鳅，红酒，鲜汤和腌排骨剩下的汁水，压制上汽12分钟，闷2-3分钟即可。开盖撒上小葱花即可上桌。这个做法可以延伸菜品，压锅藕片排骨、压锅冬瓜排骨、压锅豆豉排骨、压锅笋片排骨等排骨或炖肉块类菜品都可以做，自己合理搭配就可以的。
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