在开始做这道菜之前，要准备好所需的调料和配菜。菜就不用说了，肯定是土豆，量多少根据自己的需求来定。调料有：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒大料，生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，味精。这些都准备好以后我们就可以开始啦。
先把土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，放在水里备用。
放在水里的作用是防止土豆表面接触空气变黑。
然后烧一锅水，烧水的同时把鸡处理好，等水开后把鸡块放入水里焯一下，这样做可以让鸡块熟的比较快，水里放几片姜片和蒜瓣，这样能够去除鸡肉的腥味。看鸡块颜色变深，没有血色后可以捞出，放入净水里洗净备用。
准备一个炒锅，放油，等油七分热的时候放入姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒大料炒香，等香气出来以后倒入刚刚洗净的鸡块，快速翻炒，炒30秒左右后，加入剩下的所有调料适量。
这里要说一下，白糖的量要比其他的调料少一些，因为白糖只是起到一个提鲜调味的作用。所有调料放入以后继续翻炒一分钟左右，让调料均匀的包裹所有鸡块和土豆。
上面的步骤都做完以后，准备一个高压锅，先把土豆均匀的铺在锅底。接下来这一步非常关键，那就是在铺好的土豆上倒上适量的豆瓣酱，口味可以根据自己的喜好来调整，喜欢豆瓣酱就多放点，这样味道会比较浓郁，不喜欢的话就少放一点，起到调味的作用就好。
然后再把刚刚翻炒好的鸡块倒入高压锅，如果刚才放的盐少可以再放一点点盐，最后加入一点点水就好，用高压锅不需要加入太多的水。
这个时候千万要记得不要搅拌，不要觉得搅拌一下让豆瓣酱更均匀，不需要！这时你只要盖好盖子，设置好高压锅的工作状态就好了，等个十几二十分钟你就有非常好吃的土豆炖鸡出炉了！
最后一步，揭开锅盖，刚才我让大家在放入鸡块的时候不要搅拌，是因为高压锅的内胆太小了，你搅拌的话也可能不会太均匀，这样做出来的鸡肉味道就会不一样。但是等你揭开盖后，在盛出鸡块的时候搅拌一下那效果就会很不一样了。
美味鲜嫩的土豆炖鸡，土豆入口即化，鸡肉鲜嫩多汁，简直太美味啦