冬天适合喝一些汤，今天给大家分享个四川酸萝卜老鸭汤的传统做法，营养丰富，味道酸爽，下面一起来学习下制作方法吧。
做老鸭汤一般是用比较老一点的鸭子，准备上半只鸭，买的时候已经让老板切成了小块，回家就特别的方便，家里的刀一般都不好切，现在把鸭子洗一下，洗的时候多洗几遍，再捞出来放个大点的碗里，锅里多加一些水，把洗好的鸭肉放入锅里，再给焯一下水，加入半勺白酒，这样能很好地给鸭肉去腥。
把锅里煮开后再煮五分钟，那时候会有很多的泡沫，这个是血水产生的泡沫，可以不用撇去，五分钟以后把鸭肉捞出来放入热水里，洗鸭肉的水一定要用热水，这样鸭肉吃起来口感才不会发柴，用漏勺搅拌一下，洗去表面的血水和浮沫，再捞出来放个大点的碗里。
接下来准备些泡菜，我准备了泡姜，白萝卜还有豆角，如果没有可以去超市买，先把姜切成小块，切好后放盆里，再把白萝卜切成片，把豆角切成小段，切好以后和萝卜放在一起，准备段大葱先清洗干净，对半切开就可以了，切好放入碗里，准备一勺花椒粒，花椒能很好地给鸭子去腥。
锅里先烧热，少加一点油，然后把葱和花椒放入锅里，先给爆香，再把切好的泡菜放入锅里翻炒均匀，炒泡菜的时候可以多炒一会，大约翻炒三分钟，炒出里面的香味，三分钟以后把鸭肉放入锅里，迅速的翻炒均匀，把鸭肉炒香，今天这个鸭肉比较瘦，如果是肥的话，要把鸭肉里面的油给炒出来，炒好以后多加一些开水，加开水炖出的鸭肉不会发柴，再加入一勺料酒去腥，稍微拌匀一下，然后用大火煮十分钟，十分钟以后把它倒入个大点的锅里，用中小火煮一个小时，趁这个时间准备一些山药，也可以加别的配菜。
这会咱们这个鸭肉已经炖好了，把鸭肉炖软烂就可以，把山药放入锅里，再加一勺盐调味盐，盐少加一些，因为酸菜比较咸，再加勺白糖提鲜，稍微的搅拌一下，中火煮15分钟。
时间到了后，里面的山药已经煮至软烂，把里面的大葱挑出来，葱在汤里会影响美观，再把汤盛出来放个大点的盆里，这道酸萝卜老鸭汤就做好了，里面的鸭肉吃起来口感比较软烂，吸收了酸菜的味道，吃起来非常的酸爽，里面也没有加辣椒，吃起来一点都不上火，里面的山药煮的非常的软烂，入口即化，营养又美味，非常适合老人和孩子吃，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。