土鸡做法大全

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土鸡做法大全

1

杂菌鲜鸡汤

土鸡做法大全

【用料】

土鸡1只;鸡腿菇适量;蟹味菇适量;真姬菇适量;老姜少许;盐少许;

【做法】

①将宰杀好的土鸡清洗干净,去掉鸡屁股,剪掉鸡指甲备用。

②各种菇类分别清洗干净,切成适当大小备用;老姜洗净切片备用。

③砂锅中加入适量水,凉水放入处理好的土鸡,大火煮开,撇去浮沫,放入老姜片,转小火煲1小时。

④放入各种杂菌,继续小火煲20分钟左右,喝的时候再加少许盐即可。

⑤杂菌鲜鸡汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力。

葱油鸡

【用料】嫩土鸡半只(去爪子);香葱少许;姜少许;盐少许;花生油适量;料酒少许;

【做法】

①取少许葱打葱结、姜切片, 一部分葱切段。

②准备要一盆冰水,一部分葱切葱花。

③鸡的处理,煮,冷却,切块。

④半只鸡、葱结、姜片放入锅中。

⑤鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香。

⑥倒入开水,没过鸡身,放少许料酒。

⑦盖上锅盖,大火煮10分钟,翻身继续煮上5分钟。

⑧再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好。

⑨取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却,沥干水,取出,切块。

⑩装盘待用还有鸡汤待用。

⑩①鸡肉在煮的同时熬葱油。

⑩②食用油,油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起。

⑩③放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿。

⑩④滤除葱段,葱油倒出来待用。

⑩⑤锅中不放油,放盐,炒热。

⑩⑥取适量之前熬好的热葱油。

⑩⑦往葱油里加少许之前煮鸡的清汤。

⑩⑧葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化。

⑩⑨盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。

②⑩之前切好的鸡块撒上葱花。

②①倒入上头刚刚出锅的热葱油就可以吃啦。

3

酱油鸡

【用料】葱;八角;香叶;桂皮;料酒;盐;冰糖;辣椒

【作法】

①用细盐和料酒抹在鸡上顺便给人家做个马杀鸡,腌制10分钟左右;

②往锅里加水,大概淹过鸡的4/3;放入冰糖,老抽少许,生抽,姜片,葱节,八角,桂皮,香叶,辣椒;

③开火煮,煮的时候不时将汤淋在鸡上;大火烧开后转小火,大概再煮20分钟左右;

【小贴士】

①可以配个面皮儿,黄瓜丝卷起啦一起吃,滋味一定更甚;

②汤可以烧开放进冷冻室下次再用。

4

烤鸡

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【简介】电饭锅版山寨“烤火鸡”

味道很好,成品外皮有些烤鸡的感觉,里面的肉却是手撕鸡的嫩滑。做起来也方便,腌制入味后放电饭锅里就行了,厨房零起点的同学也可以试试。成功率相当高。卖相也很好。

【用料】油少许;姜少许;大葱少许;盐适量;糖少许;生抽少许;老抽少许;料酒少许;蜂蜜少许;

【做法】

①土鸡剁去PP清内脏洗净备用,姜葱切片。

②用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁。

③用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次,加几片姜,腌2个小时。

④电饭锅擦干,内壁涂上薄薄一层油,用姜片热底。

⑤把腌好的鸡放进电饭锅里,鸡肚子里放几块葱姜片,淋上2/3的腌料汁(里外都淋上)。

⑥电饭煲插电,按下煮饭档。

⑦待电饭锅跳档后,可以闻到四溢的香味了,再闷10分钟左右。

⑧打开电饭煲盖子,基本熟了,但颜色不够诱人。

⑨用锅里的汤料,再把鸡整个刷一次,然后在表面刷上一层蜂蜜,再次按下煮饭档,待跳档后再闷几分钟就OK了。

【小贴士】

①简单说来就是腌过后丢电饭锅里就行了。

②尽可能的腌久点,这样才能入味。

③还有,垫电饭锅底时,全用姜片好了,葱片就放鸡肚子里吧!

5

鸡汤面

【用料】土鸡一只;小葱;姜片;红枣;

【做法】

①将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中。

②将小葱、姜片和红枣洗净。

③往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。

④盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫。

⑤盖上盖子,转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖,要一次加足水量。

⑥最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火。

⑦将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤。

⑧待煮沸后,加入面煮制没有硬芯关火。

⑨加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。

清炖母鸡汤

【用料】老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐。

【做法】

①老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。

②先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。

③将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。

④大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

【小诀窍】

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把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~

①老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。

②老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

③有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。

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