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杂菌鲜鸡汤
【用料】
土鸡1只；鸡腿菇适量；蟹味菇适量；真姬菇适量；老姜少许；盐少许；
【做法】
①将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用。
②各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用；老姜洗净切片备用。
③砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时。
④放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可。
⑤杂菌鲜鸡汤——秋冬进补鸡汤，抵御流感增强免疫力。
葱油鸡
【用料】嫩土鸡半只（去爪子）；香葱少许；姜少许；盐少许；花生油适量；料酒少许；
【做法】
①取少许葱打葱结、姜切片， 一部分葱切段。
②准备要一盆冰水，一部分葱切葱花。
③鸡的处理，煮，冷却，切块。
④半只鸡、葱结、姜片放入锅中。
⑤鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香。
⑥倒入开水，没过鸡身，放少许料酒。
⑦盖上锅盖，大火煮10分钟，翻身继续煮上5分钟。
⑧再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好。
⑨取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却，沥干水，取出，切块。
⑩装盘待用还有鸡汤待用。
⑩①鸡肉在煮的同时熬葱油。
⑩②食用油，油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分，中火熬到葱白开始浮起。
⑩③放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿。
⑩④滤除葱段，葱油倒出来待用。
⑩⑤锅中不放油，放盐，炒热。
⑩⑥取适量之前熬好的热葱油。
⑩⑦往葱油里加少许之前煮鸡的清汤。
⑩⑧葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化。
⑩⑨盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。
②⑩之前切好的鸡块撒上葱花。
②①倒入上头刚刚出锅的热葱油就可以吃啦。
3
酱油鸡
【用料】葱；八角；香叶；桂皮；料酒；盐；冰糖；辣椒
；
【作法】
①用细盐和料酒抹在鸡上顺便给人家做个马杀鸡，腌制10分钟左右；
②往锅里加水，大概淹过鸡的4/3；放入冰糖，老抽少许，生抽，姜片，葱节，八角，桂皮，香叶，辣椒；
③开火煮，煮的时候不时将汤淋在鸡上；大火烧开后转小火，大概再煮20分钟左右；
【小贴士】
①可以配个面皮儿，黄瓜丝卷起啦一起吃，滋味一定更甚；
②汤可以烧开放进冷冻室下次再用。
4
烤鸡
【简介】电饭锅版山寨“烤火鸡”
味道很好，成品外皮有些烤鸡的感觉，里面的肉却是手撕鸡的嫩滑。做起来也方便，腌制入味后放电饭锅里就行了，厨房零起点的同学也可以试试。成功率相当高。卖相也很好。
【用料】油少许；姜少许；大葱少许；盐适量；糖少许；生抽少许；老抽少许；料酒少许；蜂蜜少许；
【做法】
①土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片。
②用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁。
③用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时。
④电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜片热底。
⑤把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）。
⑥电饭煲插电，按下煮饭档。
⑦待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右。
⑧打开电饭煲盖子，基本熟了，但颜色不够诱人。
⑨用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。
【小贴士】
①简单说来就是腌过后丢电饭锅里就行了。
②尽可能的腌久点，这样才能入味。
③还有，垫电饭锅底时，全用姜片好了，葱片就放鸡肚子里吧！
5
鸡汤面
【用料】土鸡一只；小葱；姜片；红枣；
【做法】
①将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中。
②将小葱、姜片和红枣洗净。
③往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。
④盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫。
⑤盖上盖子，转小火慢煲2小时以上，中间不要开盖，要一次加足水量。
⑥最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火。
⑦将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤。
⑧待煮沸后，加入面煮制没有硬芯关火。
⑨加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。
清炖母鸡汤
【用料】老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
【做法】
①老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
②先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
③将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
④大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
【小诀窍】
把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
①老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
②老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
③有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。