在新型冠状病毒肺炎肆虐的那段时间，涌现出了一批英雄，其中比较突出的两个人就是钟南山和张文宏教授，他们都提到了自己经常喝牛奶的事，而且说喝牛奶还能提高免疫力，能更好地帮助大家抵御病毒的侵袭。
不少人看到了这些相关的视频，也开始了喝纯牛奶的旅程。但是关于牛奶的一些相关知识，不少人也是一脸茫然，今天医者良言就来聊一聊关于那些你想知道的牛奶的事。
1.牛奶有哪些营养物质？
估计大家都喝过纯牛奶吧，喝的时候给人的感觉就像是在喝水，但是由于它的口感比较差，所以真的让人难以下咽。要说到牛奶中含有的营养物质，那还真的不算复杂。
一般情况下，如果不特别说明的话，牛奶就是指从母牛身上挤出来的奶，根据牛奶成分的不同，可以分为全脂、低脂和脱脂牛奶。
根据权威部门公布的数据，100g牛奶中含有的热量是54kcal、蛋白质3g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g、钙104mg、镁11mg、钾109mg，除此之外，还含有种类比较多的维生素。
大家可能看到上述的牛奶的营养物质的成分并没有什么特别的感觉，毕竟没有什么直观的对比。就拿牛奶中含有的钙来说吧，100g的全脂奶粉中含有的钙才100mg多一点，这如果和虾皮相比，含钙量肯定是低的多，但是需要注意，含钙量多也不一定就吸收的多，评价一个食品的补钙效果，比较重要的依据就是参考吸收率。牛奶中含有的钙和一般的钙片不太一样，人家含有的脂溶性的钙，本身就比较容易被人体吸收。与此同时，牛奶中也含有比较多的酪蛋白和乳糖，它们都能很好地促进人体对钙的吸收能力。牛奶里的钙、磷比例比较合适，这些也能让人更好地吸收钙。
从营养元素的种类来说，牛奶无疑是比较有优势的。对于人体来说，主要有七大营养元素，即糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维，在这7大营养元素之中，除了膳食纤维没有，牛奶中别的营养元素都是有的。牛奶中也含有比较多的蛋白质，而且这种蛋白质主要是优质蛋白。
可能大家不太清楚什么是优质蛋白，这里来介绍一下。在人体内有几种氨基酸人体是无法合成的，主要依靠从食物中摄取而来，这类氨基酸被称之为必需氨基酸。评价一个蛋白质是否优质，最重要的一个指标就是看必需氨基酸的种类和数量，一般来说如果含有的必需氨基酸的种类和数量越多，那这种蛋白质也就越优质，常见的优质蛋白包括鸡蛋、鱼肉、牛肉、奶类等。
2.在什么时候喝牛奶比较好？
其实牛奶在什么什么时候喝比较合适并没有一个固定的答案，需要分情况进行讨论。
如果从吸收率的角度来分析，牛奶在吃饭后喝是比较合适的。我清楚地记得上高中的时候，我经常早晨只喝一杯豆浆，不吃什么食物，后来一个同学告诉我说早晨应该吃点饭喝豆浆，因为这样可以使豆浆得到更好的吸收。牛奶在饭后喝的话，可以延长牛奶在消化道存留的时间，能让牛奶得到更充分的吸收。胃肠道的蠕动快慢和食物的种类和状态有关，一般来说液态的物质喝进去以后，胃肠道的蠕动是比较快的，如果空腹喝牛奶就会使很多牛奶还没有来得及吸收就被排出体外了。
如果从帮助睡眠的角度来考虑，可以选择在睡觉前喝一杯改善睡眠。很早的时候，我就听说喝牛奶有助于睡眠，不过一直不知道为什么。随着我对医学的了解程度的加深，我明白了原来喝牛奶改善睡眠也是有科学依据的。喝牛奶能够促进人体产生更多的色氨酸和吗啡类物质，它们本身就具有一定的镇静催眠的作用，而且色氨酸是合成五羟色胺的重要物质，色氨酸多了五羟色胺的含量自然会增加，五羟色胺能抑制大脑的活动，容易让人产生困倦的感觉。
3.应该优先选择什么牛奶比较好？
目前来说，牛奶的种类是比较多的，可以分为纯牛奶、舒化奶、高钙奶、脱脂奶、复原乳、早餐奶、含乳饮料。纯牛奶又包括巴氏奶和常温奶，常温奶经受了更为强烈的灭菌处理，所以它的保质期要更长一些，但是里面的一些营养物质也会因为高温而丢失；巴氏奶主要是指利用巴氏消毒法把牛奶里的有害菌杀死，由于里面还有别的微生物，所以它的保质期要比常温奶短一些。所以如果一个人喝牛奶喝的比较少，可以选择保质期更长的常温奶。
如果一个人喝牛奶就拉肚子，那就建议选择舒化奶。喝牛奶就拉肚子，其实也就是医学上说的乳糖不耐受。舒化奶和一般的牛奶不太一样，它里面含有乳糖酶，可以把里面的乳糖破坏掉，而别的营养物质得到了最大限度的保留。乳糖被破坏以后，会转变成葡萄糖和半乳糖，这样的话能让牛奶的甜度增加，在一定程度上能改善牛奶的口感。
如果正在处于减肥的时期，那可以选择脱脂牛奶。正常情况下，全脂牛奶的脂肪含量在3％左右，而脱脂牛奶的脂肪含量却被控制在0.5％以下，这样的话里面的脂肪含量少了，热量肯定也会有明显的下降。但是脱脂牛奶在制作的过程中，会使得脂溶性维生素A、D、E丢失。
如果想补钙，可以选择高钙奶。单纯看高钙奶这个名词就知道这类牛奶中含有的钙比较多，听上去这很美好，但是实际上这种奶比普通的奶好不了多少。高钙奶中添加的主要是碳酸钙或者乳酸钙，这种钙和牛奶中的钙相比，吸收率是比较低的。但是即便这样，喝高钙奶补钙的效果肯定是好于一般牛奶的。
剩余的三种牛奶种类，我个人不建议大家选择。就拿复原乳来说吧，它是把浓缩乳或者奶粉加入一定比例的水或者牛奶然后变成液态的乳制品。复原乳和一般的牛奶相比，它经过了两次的高温杀菌，一次是把液态的牛奶变成固态的牛奶，第二次是加水把牛奶变成液态的，不过这样的牛奶口感不好，厂家多会在这种牛奶中加入 糖类来改善口感，所以不适合多喝。