同样是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪个好？
肉质方面，绵羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，论口感，绵羊肉比山羊肉更细腻，山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。不过，物极必反，此类脂肪酸如果过浓，则膻味会格外浓烈，影响鲜度。公羊尤其种羊的膻味高于母羊，这是市场上小母羊更受欢迎的原因。羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异，在北方地区，因为气温比南方更低，而且平原地带比较多，很多都是大型养殖绵羊。 返回同样是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪个好？ 大致方向是南方多以山羊肉为主，东北和西北多以绵羊肉为主，而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域，各地其实都有山羊和绵羊养殖，不绝对的。山羊的肉质和生活环境有关系，东北山羊大多是绒山羊，膻味大，肉质一般。瘦肉多，在山上生长的山羊由于运动量大 肉就老 瘦肉率高，膻味大。绵羊，我家以前喂的时候，也是放养的，绵羊一年长个百十斤，轻轻松松，绵羊肉肥肉比山羊肉多，肉相比较比山羊肉嫩一点，膻味比较大，需要调料去膻味。 山羊是第一批被人类驯养的动物，属羊科。绵羊属于羊亚科，身体丰满，体毛绵密。绵羊肉味鲜美营养丰富。绵羊肉口感细腻，膻气较小，更适合大众口味，市场上卖的多为绵羊肉。羊营养价值最高的是羊肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、 从小只吃过山羊。有朋友北方人，从小只吃过绵羊。朋友到昆明，我为了照顾他的口味我请他吃他家乡口味的绵羊“草原小肥羊”；
山羊肉和绵羊肉的区别是什么？
1、山羊肉与绵羊肉的口感不同 从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高； 山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。 2、山羊肉与绵羊肉的营养价值不同 山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。 3、做法不同 生活当中，羊肉的做法有很多种，比如炖汤，炖菜，烧烤等等，然而并不是每种做法都是选用的一种羊肉，做法上的不同，羊肉的选择也有区别，相比于绵羊肉来说，山羊肉更加适合清炖，而绵羊肉水分含量多，更加适合做肉馅或者下火锅，烧烤也可以用绵羊肉。 以上内容参考百度百科-山羊肉，百度百科-绵羊，人民网-绵羊肉和山羊肉有啥区别